Sous le manteau

C'est encore un spécimen. Un "brut de cuve", comme disent mes amis vignerons. La toute première bouteille de "Cause toujours!", artisanale et cirée de frais. Elle est arrivée sous le manteau, ce midi à Paris, entre les rillettes et un hareng pomme à l'huile, sur la table lustrée de Chez Savy.

Est-ce que ça fait drôle de retrouver sa vigne en bouteille? Evidemment. C'est toujours curieux de voir quelques milliers de pieds chenus et promis à l'arrachage se glisser ainsi dans 75cl de verre et de bouchon. Un sacré plaisir aussi de voir Palacios, le perfectionniste, confier avec un grand sourire qu'il n'est "plutôt pas mécontent de (son) affaire"...

Mais ce n'est qu'un avant-goût. Là-bas, dans la cave d'Arzens (Aude), quelques hectos de Grenache et de Cinsault attendent encore sagement le top départ. Au repos forcé pour trois mois, en attendant la sortie de l'hiver. Trois mois de cuve et de calme, ce ne sera pas trop avant de se jeter dans le grand bain.

A propos de cette cuvée, on peut lire aussi "Premier millésime" et "Une si jolie petite vigne". Et la gentille interview que nous a réservé l'ami Berthommeau sur son fameux blog.