Un mois après avoir livré ses raisins entiers à la fermentation, il s'agissait de séparer le "jus de coule" (la partie liquide), des pellicules (peaux et pépins...) tombés au fond de la cuve. Mais le Malbec c'est comme le cochon: tout est bon. Pas question donc de laisser perdre cette belle (et rare) matière violette. Les peaux sont donc transférées dans le pressoir qui se charge en douceur d'en extraire le bien nommé "jus de presse".
S'il est jugé assez bon par son auteur, ce jus de la seconde chance rejoindra son cousin en cuve. Sinon ce sera la distillerie. Aux dernières nouvelle, le suspens reste entier...
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire